16 Ağustos 2012 Perşembe

Kayseri Mantısı

Hamuru İçin Malzemeler;
  • 3 bardak un
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Su
Yapılışı;

    Unu temiz derin bir kaba alıp ortasını havuz gibi açıyoruz.Ortasına yumurtayı kırıyoruz.Unun üzerine de tuzunu ekliyoruz.Ortadan başlayarak hafif su ekleyerek hamurumuzu yoğurmaya başlıyoruz.Özleşip sert bir kıvam alana kadar arada su elyerek yoğurmaya devam ediyoruz.Eğer hamur cıvık olursa un ekleyebilirsiniz.Kulak memesinden daha sert bir kıvama gelince hamurumuzu 2 bezeye (parçaya) ayırıp toparlansın diye yuvarlıyoruz.Kabın içine ve hamurların üzerine un serpip,üzerini de bezle örterek dinlenmeye bırakıyoruz.

İç Harcı İçin;
  • 300 gram kıyma
  • 1 baş kuru soğan 
  • Bir tutam maydanoz
  • Karabiber,pulbiber,tuz
  • 1 yemek kaşığı su
Yapılışı;
 
    Bir kaseye kıymayı,rendelediğimiz soğanı,ince ince kıydığımız maydanozu,karabiberi,tuzu,pulbiberi ve bir kaşık suyu ekleyip yoğuruyoruz(iç harcın biraz cıvık olması ve hamura kolay döşenmesi için su ekliyoruz).

Sosu İçin;
  • Yarım paket tereyağ yada margarin
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 şeker kaşığı pulbiber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Yarım kaşık biber salçası
  • 1 kase yoğurt
  • 2-3 diş sarımsak
Yapılışı;

    Sıvıyağ ve katıyağı derince bir tavaya alıp eritiyoruz.Ardından salçaları ekleyip topaklanması gidene kadar karıştırıyoruz.Pulbiberi ve karabiberi ekleyip biraz pişirip altını kapatıyoruz
Yoğurdun içine sarımsakları rendeleyip karıştırıyoruz ve bir kenara ayırıyoruz.

Şimdi Sıra Hünerli Ellerde; 

     Dinlendirdiğimiz hamur bezelerinden birini alıp açacağımız zemini ve hamurun üzerini unluyoruz.Ardından oklavayla hamuru ne çok ince,ne çok kalın olmayacak şekilde açıyoruz.



      Açtıktan sonra kenarları 2 cm.lik karelere bölüyoruz.


      Hazırladığımız iç harcı göz kararı böldüğümüz karelere yerleştiriyoruz.


      Sonra hamurun dört köşesini biraraya getirerek birleştiriyoruz ve küçük bohçalar oluşturuyoruz.Ardıdnan hepsini bir tepsiye alarak yapışmamaları için üzerlerini unluyoruz.


      İki hamur bezesini de bu şekilde açıp hazırladıktan sonra mantıyı pişireceğimiz tencereyi suyla doldurup tuz da ekleyerek kaynatıyoruz.Kaynayan suya mantılarımızı yapışmaması için yavaş yavaş bırakıyoruz.Hafif karıştırıp mantılar pişene kadar 10-15 dakika orta ateşte pişiriyoruz.Piştikten sonra mantımızı servis tabağına alıp üzerine hazırladığımız sarımsaklı yoğurttan döküyoruz.En üste de daha önce hazırladığımız salçalı sostan sıcak sıcak döküyoruz.Arzuya göre pulbiber,nane,sumak serpip servis ediyoruz.Afiyet olsun...Zaten bu lzzetle olacağı kesin :)




Hiç yorum yok:

Yorum Gönder